Colorino
Toscanas färgförstärkare – en mörk, bärig druva som ger djup och intensitet till Chianti och andra blends.
Fakta om Colorino
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Mognad | Sen |
| Skaltjocklek | Mycket tjock |
| Bäst klimat | Varmt, Medelhav |
| På kartan sedan | 1300-talet |
Smakprofil
Typiska smaker
Karaktär
Mat som passar till Colorino
Pappardelle med vildsvin
Bistecca alla fiorentina
Pecorino toscano
Bruschetta med oliver
Tre regioner som gör fantastisk Colorino
Colorinos hem – används som blendingpartner i Chianti, Brunello och andra toskanska rödviner.
Får utgöra en mindre del av blenden och bidrar med färg och fruktdjup.
Odlas vid sidan av Sangiovese – några producenter gör sortrena Colorino-viner.
Av Vinkorkad.se Redaktionen
Colorino – druvsortsguiden
I Toscanas vingårdar döljer sig en druva vars namn avslöjar allt: Colorino, "den färgrika". I århundraden har denna tjockskaliga, djupt mörka druva spelat en viktig roll i toskanskt vinmakeri – inte som solist utan som den som ger orkestern dess djupaste bastoner.
Toscanas historiska färgförstärkare
Colorino har odlats i centrala Italien sedan åtminstone 1300-talet och nämns i historiska dokument som en vital del av den traditionella toskanska blenden [1]. Innan modern vinmakarteknik fanns var Sangiovese ofta ljus i färgen. Colorino löste problemet genom att tillföra mörk färg, extra fruktdjup och mjuka tanniner.
I det traditionella Chianti-receptet, kodifierat av Baron Ricasoli på 1800-talet, var Colorino en av de rekommenderade druvorna. Idag får den fortfarande ingå med upp till 20 procent i Chianti Classico, och många toppproducenter använder den medvetet för extra komplexitet [2].
Utöver Chianti hittar vi Colorino i Vino Nobile di Montepulciano och i diverse IGT-viner där vinmakarna har friare händer.
Smak och karaktär
Colorino bjuder på rikliga björnbär, blåbär och svarta körsbär med en underton av plommon. Kryddiga noter av svartpeppar och lakrits ger komplexitet, och beroende på vinmakeri kan man hitta toner av mörk choklad, violer och ceder. Tanninerna är stadiga men aldrig aggressiva.
Sortrena Colorino-viner är sällsynta men finns – de visar en druva med mer potential än många anar.
Mat och Colorino
Eftersom Colorino nästan alltid ingår i blends, matchar den med samma rätter som klassisk Chianti: pappardelle med vildsvin, bistecca alla fiorentina, grillad lammstek och pecorino toscano. Den mörka frukten gör den också lämplig till rätter med svamp och tryffel.
Hitta Colorino
Sortrena flaskor är sällsynta men leta efter producenter i Chianti som experimenterar med druvan. Varje gång du njuter av ett rikt, mörkt Chianti Classico kan du tacka Colorino för en del av dess djup [3].