Sangiovese
Italiens hjärta i ett glas – körsbärsdoftande druva bakom Chianti och Brunello.
Fakta om Sangiovese
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Mognad | Sen |
| Skaltjocklek | Medium |
| Bäst klimat | Varmt, soligt |
| På kartan sedan | Renässansen |
Smakprofil
Typiska smaker
Karaktär
Mat som passar till Sangiovese
Pasta pomodoro
Pizza Margherita
Bistecca
Bruschetta
Fyra regioner som gör fantastisk Sangiovese
Av Vinkorkad.se Redaktionen
Sangiovese: blodet i Italiens vinåror
Sangiovese är Italiens mest odlade druva och hjärtat i landets vinkultur. Namnet sägs härstamma från *sanguis Jovis* – Jupiters blod – och druvan har odlats på den italienska halvön sedan etruskernas tid. Den är den dominerande druvan i Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano och en rad andra toskanska klassiker. Med över 70 000 hektar planterade i Italien är Sangiovese landets obestridd etta bland röda druvor [1].
Sangiovese är en druva med många ansikten. Den existerar i hundratals kloner, från den storväxta Sangiovese Grosso (som ger Brunello di Montalcino) till den mer utbredda Sangiovese Piccolo. Denna klonala mångfald innebär att viner gjorda på Sangiovese kan variera enormt i stil – från lättsamma, fruktiga vardagsviner till djupt koncentrerade, åldringsbara mästerverk.
Smakprofil: körsbär, krydda och italiensk charm
Sangiovese har en omedelbart igenkännbar smakprofil dominerad av sura körsbär, plommon, torkade örter (timjan, rosmarin), tomat och en karakteristisk jordig, tegelaktig ton. Syran är naturligt hög, vilket ger vinerna en livlig fräschör som gör dem till fantastiska matviner. Tanninerna kan vara ganska fasta, särskilt i unga Brunello- och Chianti Classico-viner.
Med åldern utvecklar Sangiovese en underbar komplexitet med toner av torkade rosenblad, balsamvinäger, läder, tobak och skogsbär. Ett väl lagrat Brunello di Montalcino efter 15–20 år är en av Italiens mest transcendenta vinupplevelser – en perfekt balans mellan frukt, jord och tid.
Chianti, Brunello och Super Toscana
Chianti Classico är Sangioveses mest kända uttryck – ett vin som utvecklats enormt under de senaste decennierna från billig trattoriastapelvara till seriöst kvalitetsvin. De bästa Chianti Classico Gran Selezione-vinerna kan mäta sig med Italiens finaste. Brunello di Montalcino, gjort på 100% Sangiovese med minst fyra års lagring, representerar druvans mest ambitiösa uttryck – kraftfullt, komplext och gjort för att åldras [2].
Super Toscana-vinerna (Sassicaia, Tignanello, Ornellaia) revolutionerade den italienska vinindustrin genom att blanda Sangiovese med internationella druvor som Cabernet Sauvignon och Merlot. Dessa viner bröt mot traditionella regler men skapade en ny kvalitetskategori som satte Toscana på den internationella vinkartan.
Matkombinationer: skapad för italienskt kök
Sangiovese och italiensk mat är en match made in heaven – de har bokstavligen utvecklats tillsammans under tusentals år. Den höga syran och de tomatliknande tonerna gör Sangiovese perfekt till pasta med tomatsås, pizza, lasagne, bistecca alla fiorentina (T-bone steak), viltgryta med polenta och Pecorino-ost. Tumregeln är enkel: om rätten innehåller tomater, oliver eller olivolja passar Sangiovese. Och glöm inte det enkla men perfekta: ett glas Chianti till en skål god pasta – la dolce vita i sin enklaste form.
Köptips: utforska Sangioveses mångfald
Chianti och Chianti Classico erbjuder utmärkt kvalitet redan i prisklassen 90–150 kronor. Undvik dock det allra billigaste Chianti – det ger sällan en rättvis bild av druvan. Vill du prova Brunello di Montalcino, räkna med minst 250–350 kronor, men belöningen är ett vin av extraordinär kvalitet. Ett smart alternativ är Rosso di Montalcino – samma druva, samma producenter, men med kortare lagring och ofta till halva priset av Brunello [3].