Rondinella
Valpolicellas trogna följeslagare – bidrar med färg, syra och struktur till Amarone och Ripasso.
Fakta om Rondinella
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Mognad | Sen |
| Skaltjocklek | Tjock |
| Bäst klimat | Tempererat |
| På kartan sedan | 1800-talet (Veneto) |
Smakprofil
Typiska smaker
Karaktär
Mat som passar till Rondinella
Pasta med köttfärssås
Asiago
Pizza margherita
Grillad kyckling
Tre regioner som gör fantastisk Rondinella
Av Vinkorkad.se Redaktionen
Rondinella – druvsortsguiden
Rondinella är en av de druvor som sällan får stå i rampljuset, men som spelar en avgörande roll bakom kulisserna. I Valpolicella-distriktet i Veneto, Italien, är den den viktigaste stöddruvan i blandningar med Corvina och Corvinone – druvorna bakom Amarone, Ripasso och Valpolicella [1].
En pålitlig partner
Namnet Rondinella kan härledas till det italienska ordet *rondine* (svala) – troligen en referens till druvornas form som liknar en svalas svans. Druvan har odlats i Veneto sedan åtminstone 1800-talet och är väl anpassad till regionens kuperade landskap.
Rondinella utgör typiskt 20–40 % av blandningen i Valpolicella-viner. Den är populär bland vinodlare tack vare sin pålitlighet: den ger stabila skördar, är motståndskraftig mot sjukdomar och torkar utmärkt i appassimento-processen som används för Amarone.
Vad Rondinella tillför
Medan Corvina ger elegans och körsbärskaraktär, bidrar Rondinella med djupare färg, fastare tanniner och en stödjande syra som ger vinerna ryggstöd och struktur. Smaktonerna lutar åt surkörsbär, hallon, tranbär och en lätt bittermandelton.
Som sortrent vin är Rondinella ovanlig – den saknar den komplexitet och charm som Corvina besitter ensam. Men i blandningar är den oumbärlig, ungefär som en basist i ett band: inte alltid synlig men alltid nödvändig.
Appassimento – nyckeln till Amarone
Den process som gör Rondinella speciellt värdefull är appassimento – druvorna torkas på specialställ i 3–4 månader efter skörd. Rondinellas tjocka skal och motståndskraft mot mögel gör den idealisk för denna process. Resultatet blir koncentrerade, intensiva viner som Amarone della Valpolicella [2].
Var du möter Rondinella
Du hittar Rondinella i praktiskt taget alla viner från Valpolicella-distriktet: enkel Valpolicella Classico (80–110 kr), Ripasso (120–180 kr) och den mäktiga Amarone (250+ kr). I Bardolino vid Gardasjön spelar den också en viktig roll i lätta, charmiga rödviner och roséer.