Cabernet Franc
Elegant och kryddig – Bordeaux hemliga trumfkort med violer, paprika och silkeslen finish.
Fakta om Cabernet Franc
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Mognad | Medium |
| Skaltjocklek | Medium |
| Bäst klimat | Svalt till tempererat |
| På kartan sedan | 1600-talet |
Smakprofil
Typiska smaker
Karaktär
Mat som passar till Cabernet Franc
Lammstek
Fylld paprika
Getost
Pasta med tomatsås
Fyra regioner som gör fantastisk Cabernet Franc
Chinon, Bourgueil och Saumur-Champigny – sortrena, eleganta Cabernet Franc med örtig karaktär.
Högerstranden i Bordeaux – Cabernet Franc ger struktur och parfym i blandningarna.
Nordöstra Italien ger fräscha, lätta Cabernet Franc med krispig frukt.
Av Vinkorkad.se Redaktionen
Cabernet Franc – druvsortsguiden
Det finns druvor som står i rampljuset och druvor som arbetar bakom kulisserna. Cabernet Franc har länge tillhört den andra kategorin – känd som blandningspartner i Bordeaux men sällan uppmärksammad på egen hand. Det håller dock på att förändras, och det med rätta.
Historien bakom druvan
Cabernet Franc är en av vinvärldens äldsta och viktigaste druvor. Den är en av föräldrarna till Cabernet Sauvignon (korsad med Sauvignon Blanc) och har odlats i sydvästra Frankrike sedan åtminstone 1600-talet [1]. I Loiredalen – Chinon, Bourgueil och Saumur-Champigny – har den länge spelat huvudrollen och visat vad den kan utan stöd från andra druvor.
På högerstranden i Bordeaux, framför allt i Saint-Émilion, är Cabernet Franc en central del av blandningarna. Château Cheval Blanc, ett av världens dyraste viner, innehåller ofta runt 50 % Cabernet Franc. Det säger en del om druvans potential.
Så smakar Cabernet Franc
Om Cabernet Sauvignon är den kraftfulle storebror, så är Cabernet Franc den elegante, parfymerade lillebrodern. Typiska smaker inkluderar hallon, röda körsbär och jordgubbar med karaktäristiska inslag av grön paprika, violer och grafit. Det gröna, örtiga inslaget delar åsikterna – vissa älskar det, andra vill ha mognare stilar.
Tanninerna är mjukare än i Cabernet Sauvignon, syran pigg och kroppen medium. Det gör Cabernet Franc till ett otroligt matanpassat och tillgängligt vin redan i sin ungdom. Med lagring utvecklas toner av tobak, ceder och krossad sten.
Perfekta matkombinationer
Cabernet Franc är som gjord för medeltungt kött och grönsaker. Lammstek med rosmarin, fylld paprika, grillad kalvkotlett och pasta med tomatsås är alla klassiska matchningar. Druvans örtiga karaktär harmonierar underbart med getost och rätter med timjan, rosmarin eller salvia [2].
Till skillnad från tyngre rödviner klarar Cabernet Franc även lättare rätter – en kyld Chinon en sommarkväll till charkuteribricka är en dold pärla.
Tips vid köp
Börja med en Chinon från Loire (100–140 kr) – det är Cabernet Franc i sin renaste form: elegant, örtig och med vibrerande frukt. Vill du ha mer kropp, prova en Saint-Émilion eller en sortren Cabernet Franc från Friuli i norra Italien. Finger Lakes i New York gör spännande, svalklimat-versioner som är värda att utforska [1].
Oavsett val: drick den inte för varm. En lätt kylning (16–17°C) lyfter Cabernet Francs elegans och frukt.